돌갓김치

11월

이들어서

푸성귀가풍성해저

돌갓을 샀다. 보기에 억세

보이지만 의외로 연하고 부드럽다.

다른 김치에 비해 갓김치는 숙성이 되야

제맛을 느낄수있다.

 막 버무린 갓김치를 먹어보면 톡쏘는 매운맛을

내기 때문에 숙성후 먹는게

좋은데 숙성후에는

독특한 맛이

별미롭다.

 

 

 

 

 

 

갓 잎파리를 몇줄기만

남기고

낱낱이 떼어 담기로했다.

 

 

 

깨끗이 씻어진 갓을 소금에 절인다.

 20여분 절인뒤 한번 뒤집어준다.

 

다절여?으면 씻어 바구니에 건저 두고

 

양념 : 고추가루2대접,마늘반공기,생강반공기못되게,멸치액젓반대접,

황설탕반공기,매실액한대접,새우젓1공기

부재료: 양파3개,무채약간,대파3뿌리,쪽파반단,당근1개

위의 양념들을 고루섞어 절여진 갓에 부어주어

골고루 무처줍니다.

(양념준비하는 사진이 몽땅 삐저 버렸읍니다)

 

 

 

다버물러 ?으면 눌러두었다가 간이 어울러진뒤

통에 담아 보관하여 먹는다.

 

돌갓김치는 숙성된뒤 한여름에 먹어도 갓의 독특함을 잃지않고

간직하고 있다는게 너무도 특이해

즐겨먹는 김치이다.

 

담아둔 다음날 줄기를 안떼어 놓은것만 골라 그릇에 담아보다.

 

 

 

한가닥 먹어보니 토 ~~옥 쏜다.

익으면 맛이 잘들겠지....!!!

 

가져온 곳 : 

블로그 >마음은 임금님밥상

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글쓴이 : 엄마손| 원글보기