간장게장2

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-오늘의 요리법, 활꽃게 6마리(키로당 1만8천원하는데..총 2만9천원 나와서 4천원 깍음 -ㅁ-)- 활꽃게(암게로 6마리)   간장국물 : 진간장 8컵(왜간장), 육수 or 생수 10컵, 국간장 1컵(조선간장), 생강술 반컵, 대파 흰뿌리 3개, 마늘 5톨, 마른고추 3-4개, 사과2개, 배 1개, 양파 작은것 2개   향신채2 : 생강 저민것, 마늘 저민것, 청양고추 3개, 풋고추 3개, 홍고추 3개, 마른홍고추 3개        간장게장에서 중요하다고 할 수 있는 간장국물을 만들건데요.. 절대 절대 설탕이나 물엿등..인공감미료를 넣지 마세요..   간장게장 할 국물 만들때..단맛은 오로지 인공감미료가 아닌 천연재료로 맛을 내주세요. 사과, 배, 양파, 감초등이 있습니다. 감초가 들어가면 더 맛있다고 하니..있는 분들은 주저마시고 이거 넣어서 맛있는 국물 내주세요..   또한 대파는 잎쪽이 아닌 흰색뿌리쪽을 사용하세요. 잎은 진액이 많이 나와서 맛이 안나요.. 흰뿌리 잊지마세요!!!   또한 국물낼때라던지 게와 함께 넣어줄 향신채에는 생강 잊지마세요. 이 간장게장은 마늘향보다 생강향이 솔솔 풍겨야 더더더 맛있답니다.   일반적으로 약간 짭쪼롬하게 하거나 금방한것처럼 덜 짜게 만드는데.. 초보가 할때는 덜짜게 하다가 자칫 잘못하면 비린내 나기 쉬우므로..첨 도전작은 살짝 짭쪼롬하게 하세요.    위의 채소와 과일등을 넣고 바글바글 끓여준뒤에..차가운 곳에 놓아서 식히세요~~~       간장 국물이 다 되었다면 게와 함께 넣어줄 향신채를 손질해 놓으세요. 특히 마른고추 잊지마세요. 이거랑 생강이 들어가야 게의 비린내를 확실히 잡아줍니다.   마른고추는 씨를 털어놓고.. 홍고추, 풋고추, 청양고추는 씨를 털어 반을 가른 뒤에 살짝 잘라놓았습니다. 마늘과 생강은 저며놓구요..         물에 씻어 손질한 게는 되도록이면 물기를 완벽하게 닦아내주세요. 그래야 신선도에 문제가 안생긴답니다.               간장게장을 할때는 밀폐용기를 사용해야 하는데..    밀폐용기에 손질한 게와 향신채를 넣고서.. 미리 식혀놓은 간장을 부어주세요.   이때 게는 뒤집어서 넣어주세요. 그래야 간장물도 쏙쏙 잘베이고..간장에 의해 간장물이 들때 훨씬 더 맛있어져요..     참고로 간장국물은 게를 덮을 정도가 되어야 한답니다. 게를 넣고 간장국물도 넣었는데..간장 국물이 모자를 경우가 있잖아요.. 이럴때를 대비해서 미리 국물을 좀더 끓여놓는 것도 좋아요^^        간장을 다 부었으면 여기에 딱 맞는 무거운 돌이나 접시등을 올려서 뚜껑을 닫아주세요.    게장을 보관할때는 일반 냉장실보다는 김치냉장고가 좋아요.             ..간장의 수분이 많아져서 간장이 변질될 수 있으므로..만 하루에서 이틀정도 지났을때 게와 향신채를 체에 받쳐서 간장국물과 분리시킨 뒤에.. 그 국물을 한번 팔팔 끓여주세요.     끓이면서 보글보글 나오는 거품은 빨리빨리 걷어내세요. 이게 게의 불순물이랍니다.     간을 봐서 너무 짜다싶을때는 생수나 멸치다시마 육수를 부어서 짠맛을 좀 완화시켜주세요. 또한 단맛이 너무 없다 싶을때도 이때 양파나 사과, 배등 단맛내는 재료를 넣고서 더 끓여도 된답니다.   바글바글 끓여준뒤에.. 차가운 곳이나 얼음물에 받쳐서 식혀주세요.   이때 게는 김치냉장고로 gogo~~~ 간장국물 기다린답시고 실온에 놓아두지 마세요^^     잘식은 게장국물을 다시 게장과 향신채에 부어서 밀폐시킨 뒤에.. 보관...   보통 껍질이 단단한 돌게나 참게, 그리고 크기가 큰 꽃게는 맛이 들려면 일주일정도 걸리고.. 크기가 그리 크지않은 꽃게는 3일정도면 맛이 든답니다.   오래 두고 먹을거면 위의 과정(게와 게장국물을 분리해서 끓이고 식힌뒤에 다시 붓기)를 2-3번정도 반복해야 한답니다. 그래야 맛의 변질이 없고 오래보관하기 좋아요. 단, 이렇게 과정을 번복했다고 한없이 게장국물에 넣어두면 간장국물에 의해서 삭혀져요..정말 두고두고 먹을거라면 게의 날카로운 부분을 제거한뒤에 한마리씩 냉동실에 보관했다가 드세요.                             위생비닐봉투에..게장국물 반국자 정도 넣고..게 넣고.. 잘 밀폐해준뒤에 냉동실로 직행.. 이렇게 냉동시켜놓았다가..먹을때 실온이나 냉장고에서 서서히 녹혀서 먹으면..고맛이 고대로 살아있답니다.   남아있는 간장게장 국물은 향신채까지 넣어서 한번 바글바글 끓여준뒤에 식혀서 냉장보관해두세요. 냉동된 게장 먹을때 뿌려서 먹으면 더 맛있구요..   이렇게 한번 게장한 간장국물에 새로 한 간장국물 합해서 게장 담그면 더더더 맛있답니다. 또한 이 간장국물로 조림이나 볶음요리, 그외 밥 비벼먹어도 정말 맛있거든요^^       향신채와 단맛나는 과일등을 넣고 간장을 끓인다-끓인 간장 식힌다-게와 향신채를 손질한다-게와 향신채를 넣고 간장 국물을 붓는다-만하루나 이틀 지나서 국물을 따라낸뒤에 다시한번 끓여준다-다시 그 국물을 게와 향신채에 붓는다-하루정도 지나면 먹을 수 있다   이겁니다^^;;   실패할 요인들을 꼽자면..   게가 안싱싱하다 -> 초보가 할때는 무조건 신선한 재료..재료가 신선하면 실패할 확률이 적어요..   게장국물을 삼삼하게 한다 -> 삼삼한 것이 그냥 떠먹기도 좋지만 첫 도전에는 약간 짭쪼롬하게 하는 것이 성공할 확률을 높여줍니다!   게에서 비린내가 난다 -> 요건 살아있는 게를 사용하고, 생강과 마른고추를 꼬옥 넣어주세요. 이것들이 게의 비린내를 잡아준답니다.   너무 짜다 -> 이때는 간장국물과 게를 분리한뒤에 게는 따로 냉동보관하고..국물을 육수나 생수, 그리고 양파, 사과, 배등을 넣고 다시한번 끓인뒤에 따로 보관해서 먹기직전에 부어서 내가주세요. 국물이 맛있어서 좋아요.   간장게장이 너무 삭았다 -> 일반적으로 게장은 담근지 5일안에 소비해야 맛있답니다. 그이상을 길게 먹게된다면 게와 게장국물을 따로 담아서 보관해서 너무 짜지도 않고 삭지도 않아요.   대충 이정도가 되겠네요..                                               출처 : 뽀로롱 꼬마마녀의 생각노트