[스크랩] 아구찜 만드는 법

아구찜 만드는 법

 

 

 

재료
아구

미더덕

콩나물

미나리

고추가루

생강즙

다진마늘

녹말물

육수

소금

후추

간장

고추냉이(와사비)

참기름

 

만드는 법


1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.

2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.

3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.

4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.

5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.

6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.

7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서 모든 재료들을 함께 끓이면서 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣어 마무리 한다.

8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다.]

저는37살주부이다아기가없다 아구찜만드는방 아구찜 만드는     방법 답변 1| 조회 10,030       아구찜 만드는 방법 물(2컵)에 다시마와 국멸치, 무, 마른고추, 마늘, 양파, 대파를 함께 넣어 끓여서 진하게 육수 만들어 둡니다. 1. 아구를 손질하여 냄비에 넣어 익힌다      (소주를 한잔 넣으면 아구 특유의 비린내를 없앨 수 있다) 2. 아구가 익을 동안 콩나물과 야채를 준비한다 3. 아구가 거의 다 익으면 콩나물을 넣어 찌는 형식으로 아삭아삭할      정도로 익힌다 4. 콩나물이 익으면 준비한 양념과 야채를 넣어 샌불에 잘 비벼주면     맛있는 아구찜 요리가 완성된다     ( 아구찜,대구찜,꽃게찜,해물찜등 어떤 찜이든 가능하다) 아구양념은 집에서도 준비할수 있지만 VJ특공대와 홈쇼핑에서 소개된 바 있는 아구찜 전용 양념을 구입하여 사용하면 간편하고 쉬우며 찜요리로서 정말 손색이 없는 맛을 낼수 있어 주위에서 요리사라고  칭찬받을 만하다   <정말 맛있는 아구찜 만드는비법 알려 드립니다> 1.천연 양념 만들기 (새우가루4: 다시마가루2: 표고가루1)  -- 잘 혼합한다. 2.아구찜 요리 순서   --> 볶음펜에 아구와미더덕, 간마늘1수저,청주약간,천연양념1수저,소금2/3수저,후추가루       를 넣고 아구가 잠길정도 물넣고 약15분정도 조린다.  -->아구가 익으면 콩나물,미나리,일반고추가루3수저,청양고추가루1수저(취향에따라 조절)       넣고 끓이다 야채가 익을무렵에 전분푼물을 넣어 마무리(취향에 따라 참기름이나       고추씨기름을 약간 첨가후 마무리)  -->큰접시에 담고 참깨를 뿌려 마무리 합니다.  -->맛있게 요리해 드세요 정말 제가 오랫동안 장사하고있는 비법입니다. 3.와사비간장소스 만들기  -->물2:몽고간장1:환만식초1  -->설탕,간생강즙,레몬즙  -->마지막에 가스오부시 넣고 약1시간후에 건져낸다(오래두면 텁텁해짐)   재료   아구 한 마리, 미더덕, 통통한 콩나물, 미나리, 고추가루, 마늘, 홍고추, 간장, 소금, 미림 등의 맛술, 통깨, 참기룸, 후추, 전분   요리법 아구는 미림, 후추, 소금을 뿌려서 비린내를 없애고 시원한 곳에 잠시 재워둔다. 굵은 찜용 콩나물을 머리와 꼬리를 다듬고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어 건져 놓는다. (콩나물이 아삭거림) 미나리는 잎을 다듬어 준비한다.  우묵한 후라이팬에 무, 다시다, 멸치 등으로 우려낸 육수 한 국자에 고추가루, 간장, 소금, 마늘, (선택적인 조마료 첨가)로 만든 양념장을 넣고 자글자글 끓기 시작하면 준비한 아구와 미더덕을 넣는다. 아구가 거의 익으면 데쳐놓은 콩나물과 미나리를 넣는다 (아구가 익으면서 계속 물이 생기므로 센불로 계속 조려가면서 조리, 콩나물을 넣은 뒤 너무 오래 볶으면 콩나물이 질겨진다.) 전분을 물에 풀어 넣고 걸죽한 양념이 되도록 한다. (전분은 너무 미리 물에 풀어놓으면 사용하기가 힘이 드니 사용하기 직전에 푼다) 조리를 마치기 바로 직전에 약간의 참기름을 두르고 통깨도 뿌린다. 가스불을 끈 후 아구찜을 접시에 담는다. 콩나물을 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어 건져 놓는다.(콩나물이 아삭거림) 가스불 위에 우묵한 후랑팬을 올려놓은 뒤 육수 작은 국자1, 고추기름, 고추가루, 대파, 마늘을 넣는다. 끓기 시작하면 준비한 아구와 미더덕을 넣는다 아구가 거의 익으면 데쳐놓은 콩나물을 넣는다 2에 소스를 넣은 뒤 골고루 섞어주며 익힌다. 3에 준비한 미나리를 넣고 물에 푼 전분을 넣어 전분이 골고루 가도록 섞어준다. (전분은 너무 미리 물에 풀어놓으면 사용하기가 힘이드니 음식을 하는 도중에 물에 푼다.) 약간의 참기름을 넣는다 가스불을 끈 후 아구찜을 접시에 담는다. 콩나물을 넣은 뒤 너무 오래 볶으면 콩나물이 질겨진다. http://blog.naver.com/ann590425?Redirect=Log&logNo=110002843432 아구는 미림 후추 소금 뿌려서 비린내 없애고 시원한 곳에 잠시 놔두세요 살도 탱탱 맛있어짐 아구는 끓는 물에 살짝 데치고 이물은 버리지 말고 육수로 사용 콩나물은 기름을 살짝 두른 후 볶아두세요 그럼 아삭거리고 좋거든요 양념장에 아구랑 섞은 뒤 볶아주세요 이때 아구 삶은 물을 넣으시구 자작할 정도로 콩나물이랑 참기름이랑 통깨를 뿌려주세요 맛있게 드세요.

출처 : 아구찜 만드는 법

글쓴이 : 바람의동화 원글보기

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