문어 삶는법

 

1.
우선 문어를 고르실 때는 암컷보다 수컷으로 고르시면 더 맛있게 드실 수 있어요.

수컷이 살이 부드럽고 맛있거든요.

빨판의 크기가 일정하게 배열되어 있으면 수컷이고

불규칙한 것은 암컷이라고 합니다.

낙지는 몸에 탄력이 있고 미끈거리지 않는 것이 신선하고 오징어는 푸르고 짙은 회색이 돌면서

광택과 탄력이 있고 미끈 거리지 않는 것이 신선합니다.

 

손질을 하실 때는 소금보다 설탕을 쓰시구요.

무를 넣고 청주나 소주를 두 세잔 넣고 약학물이 30~40분 정도 삶으면 질긴 문어도 연하게

드실 수 있습니다.

무우에 있는 소화효소가 문어를 연하게 해준다고 해요.

 

문어를 삶으실 때는

끓는 물에 데쳐서 삶는 방법도 있고 무를 넣고 삶다가 문어나 낙지를 넣어서 삶으면 색도 좋고

고기도 달고 부드럽게 되요~!!

 

2.

우선문어를 소금으로 문질러서 점액을 제거 해줍니다.. 너무 세게 하지는마세요.. 표면이 상해서 삶으면 안이쁘니까요.

그런다음 문어입과 눈을 제거 해주시고요

여기서 가장중요한 삶는법

물에다가 집에서 드시는 녹차나 티백을 2~3개 넣어주세요(색을이뿌게 해줌)

그리고 무우도 잘라서 넣어주시고(다른분이 설명한것처럼 부드럽게)

소금,간장도 살짝(약간 짭조름하게)맛술이나 청주를조금 넣어주세요(비린내제거)

그리고 물이 끓으면 문어를 넣어 주세요.

한번에 풍덩 넣으면 삶아졌을때 다리모양이 안이쁘니 머리를 잡고 다리만 넣었다 뺏다를 2~3번 반복하면 다리가 이쁘게 말아 져서 좋아염.

그리고 중요한 불조절과 시간

ㅁ문어를 넣고 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이세요.. 불이 넘쎄면 문어 껍질이 벗겨 저버리므로 약불로 해서 살짝 끓을 정도로 조절하세요..

그리고 삶는시간은 문어가 적으면 8~10분정도 2~3키로정도 나가면 13분정도 삶아보세요..

부드럽고 색도 이쁜 문어가 만들어 집니다.. 맛 또한 아주 좋습니다.. 

 

3.

문어 삶는 법이 지역마다 다르죠,ㅎ 여긴전라도 여수입니다 어제도 삶앗죠 여긴냄비에 문어모양을 만들죠,,몸통을새우고 다리를 뻣개만듭니다,(재수용) 쌘불로 삶다가 끓으면 약하게 줄입니다. 너무삶으면 질겨져요. 또 삶을때 소주나 머 이런거 넣으신다는데.. 된장이딱입니다 조금풀어서 삶으시면 냄새도 안나고 부드러워진답니다,   4. 문어는 무엇보다 삶는 법이 중요하다. 잘 삶아내야 부드럽게 씹히고 엷은 단맛이 나기 때문이다. 첫단계로 문어를 손질할 때는 대부분 소금을 뿌려 문지르는데 소금 대신 설탕을 쓰는 것. 소금을 쓰면 더러운 모래를 씻어내는 것 외에도 살에 탄력을 주고 상하는 것을 막는 효과가 있다. 하지만 삼투압 현상을 일으켜 수분이 빠져나가면서 맛까지 함께 나간다는 데 문제가 있다. 순은 소금이 아닌 설탕을 사용하는데,설탕을 쓰면 소금과 반대로 재료에 배어있는 수분을 유지하면서 오래 저장할 수 있게 된다는 것이다. 졸일 때 무를 큼직하게 썰어 넣는 것도 또 다른 아이디어. 무를 함께 넣으면 디아스타제라는 소화효소가 문어살을 한층 연하게 만든다는 것이다.